Boulangerie de Saint Just

Transformer le local d’une ancienne association en laboratoire de boulangerie, oui c’est possible ! Même quand les défis techniques sont colossaux. Nous avons ainsi imaginé comment installer les équipements essentiels (gaines pour l’extraction, la ventilation, etc.) tout en conservant un maximum d’espace et de confort pour les postes de préparation, de conservation, de cuisson, et en assurant une fluidité de circulation pour la livraison. Grâce à un bureau d’études partenaire, nous avons identifié la nécessité de mettre en place un renfort de dalle au niveau du pétrin, du four et du stockage de farine sans gêner l’activité.